pexels-tim-douglas-6205468

Gestión de Emprendimientos Gastronómicos

INSTITUTO CULTURA CONTEMPORÁNEA 

 

Formación online 

Formación de gerenciadores gastronómicos que respondan a las exigencias actuales del mercado; con capacidad para diseñar, implementar y supervisar establecimientos gastronómicos sobre una base de conocimientos imprescindibles para la dirección de un emprendimiento.

 

COORDINAN:

Paula Massuh y Catalina Calviño 

MODALIDAD:

Online  .  15 semanas 

Acredita 63 horas reloj

Encuentros en vivo vía meet  + aula virtual  + tutorías 

Encuentros en vivo/presenciales: Miércoles 16h ARG 

CURSADO 

Miércoles 16h ARG (80% virtual 20% presencial ( Plaza de la Música – Ciudad de Córdoba)

INICIA

1 de Septiembre 2021

 

Descargar PROGRAMA

La gastronomía es un sector en pleno crecimiento. En los últimos años no solo han inaugurado una gran cantidad de emprendimientos gastronómicos, además se ha multiplicado la oferta en sabores, poniendo mayor atención en la calidad y el servicio, además de aumentar cada vez más la especialización de distintas áreas propuestas por el sector. A partir de este crecimiento surge la necesidad de proponer este curso de formación para  profesionales y emprendedores gastronómicos con herramientas disponibles para llevar adelante una gestión eficiente de sus negocios, desarrollar sus propuestas con creatividad e identidad propia y diseñar sus emprendimientos en el contexto local y con un conocimiento acabado de todas las posibilidades dentro de la gestión del 8vo arte. 

¿Qué voy a aprender? 

En este espacio se adquirirán competencias propias de la administración, plan de negocios, escenarios y herramientas de gestión para un proyecto que bien puede ser un bar, un resto, un bistró, un café, un foodtruck, servicios de catering, medios de comunicación interesados,  o para desempeñarse en los distintos componentes la cadena de valor de la industria gastronómica. 

 ¿para qué me sirve?  

  • Obtener herramientas para administrar, pensar, dirigir y comunicar un espacio gastronómico. 
  • Adquirir conocimientos para el gerenciamiento de establecimientos gastronómicos y desarrollar nuevos negocios en empresas de alimentos y bebidas.
  • Conocer, comprender y analizar de qué modo impactan las modificaciones en los precios, mermas y la rentabilidad del negocio gastronómico.
  • Conocer las fórmulas de cálculo de cantidades de materias primas a costear.
  • Adquirir los conocimientos básicos de las técnicas de marketing para lograr establecerse con éxito en el rubro gastronómico y/o mejorar la performance actual de su negocio.
  • Identificar las fugas y los puntos críticos de su establecimiento; y la optimización de las operaciones a través de herramientas básicas para negociar con proveedores.
  • Dirigir equipos de trabajo con técnicas efectivas de liderazgo.

Esta propuesta es para vos si…

Te dedicas a la gestión gastronómica; si tenés un emprendimiento, o sos empleado de mandos medios y manipuladores de alimentos y bebidas. También para estudiantes de carreras como Turismo, Hotelería, Gastronomía. Interesados para comprender el negocio gastronómico en general

 Certificación

Este curso cuenta con Certificado personalizado avalado por Fundación Cultura Contemporánea, EnVivo Producciones, Escuela Italo- Argentina Dante Alighieri y Escuela Italo- Argentina Castel Franco. 

Conocé el programa completo 

MÓDULO 1: GESTIÓN GASTRONÓMICA

Presentación grupal de contenidos y presentaciones personales.

Optimización de proyectos.

Protocolo de la gastronomía en la ciudad – Comité de Emergencia (COE) Provincial.

Docente:Paula Massuh

MÓDULO 2: MODELO DE NEGOCIOS

Definición de modelos de negocios.
Migración de Valor.
Herramienta CANVAS: ¿para que sirve y cómo utilizarla?
Los 9 bloques de CANVAS.
Ejemplos de distintos modelos de negocios gastronómicos.
Docente: Melisa Pellacani

MÓDULO 3: SOCIOANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN 

La mirada socio-antropológica sobre lo alimentario. Comida y cultura. Alimentación y distinción social. Construcción de identidades. Patrones alimentarios y comensalidad. Emociones y comida.

Festividades populares y alimentación. Comidas y bebidas identitarias “cordobesas”: análisis de casos.

Docente: Martín Eynard 

MÓDULO 4: CALIDAD ALIMENTARIA

Seguridad Alimentaria. Buenas prácticas de manufactura.

5 claves de la inocuidad 

ETAs Enfermedades transmitidas por los alimentos

Marco normativo

Docente: Valeria Heredia

 MÓDULO 5: ANÁLISIS DE OPERACIONES

Clasificación y análisis de costos. 

Escenario Económico Financiero. 

Control general del negocio (auditorías internas, manejo de caja diaria, tarjetas de crédito, débito, etc-)

Como aumentar la rentabilidad de tu negocio. (Estado de Resultado y financiero)

Estandarización de recetas para llevar un mejor control de tus productos! (planilla de Excel para trabajar durante la clase)

Control de stock e inventarios. (Planilla de Excel para trabajar durante la clase)

Desperdicios, desechos y mermas

Manejo de proveedores – como realizar acuerdos para logar mejores precios y bajar costos.

Puntos críticos de control en las distintas operaciones del negocio.

Sistemas Informáticos. Ventajas en su utilización. 

Docente: Gustavo Campasso

MÓDULO 6: MANAGEMENT DE LA COCINA

Competencias conversacionales y ciclo de coordinación de acciones para equipos de alto desempeño.

Docente: Paula Massuh

MÓDULO 7: MARKETING y COMUNICACIÓN

Desarrollo de Identidad y  marca

Maridaje con carta

Marketing gastronómico Producto/servicio, Promoción, Plaza, Precio, Calidad y Atención al cliente.

FODA

Análisis de la competencia

Necesidades del mercado.

Comunicación interna y externa

Cocina – salón, salón-cliente (conocimiento de las cartas)

Diseño manuales de procedimiento

Docente: Sebastian Gullo

MÓDULO 8: COCTELERÍA Y GESTIÓN DE BARRA

Introducción al mundo de las bebidas

Definición y tipos de bebidas.

Forma de producción.

Identidad y particularidades de cada una.

Armado y gestión de una barra profesional

docente: Matías Leanez

MÓDULO 9: CRÍTICA GASTRONÓMICA

Docente: Nicolás Marchetti – Circuito gastronómico

 

Módulo 10: FRANQUICIAS Y PROCESOS + IDENTIDAD CORPORATIVA 

Customer Journey Map : Es la representación visual del recorrido que realiza un cliente en sus interacciones con la marca, permitiendo entender su relación con la empresa, identificando metas, objetivos y actividades que realiza en su trayecto.

La herramienta ayudará a entender el negocio desde la óptica del cliente, alineando a los equipos para priorizar acciones en post de la experiencia.

EMPLOYEE BRANDING – Si los empleados hablan bien de la empresa, mejorará la imagen de la marca.

Con el employee branding los trabajadores de la empresa se identifican con la marca, y esto hace que transmitan a través de sus perfiles sociales no solo la buena imagen corporativa, sino también los valores que se pretenden proyectar, y esa proyección puede llegar a clientes y a clientes potenciales, generando nuevas oportunidades comerciales.

Docente: Tatiana Morozovsky

MÓDULO 11: SUSTENTABILIDAD

Introducción a la Responsabilidad Social y Sustentabilidad

De la Economía Lineal a la Economía Circular.

La gestión responsable orientada a la sustentabilidad.

¿Es posible crear valor económico y cuidar el medio ambiente?

Eventos Sustentables y Responsables: ISO:20121

Cómo diseñar, ejecutar y medir un Evento Sustentable y Responsable:

Sede. Movilidad . Materiales. Alimentación

Gestión y uso del agua y la Energía. Regalos. Gestión de Residuos.

Medición del impacto ambiental: Huella de Carbono.

Compensación del impacto ambiental de un evento.

Docente: Carolina Ulla

 

PROYECTO FINAL

Propuesta de consultoría integral para una marca aplicando todos los contenidos.

EQUIPO DOCENTE:

Paula Massuh

Nació en Pergamino, llegó a Córdoba para estudiar cocina y pastelería  profesional inspirada por su abuela, quien le enseñó a cocinar. Su primer emprendimiento fue un restaurante durante diez años. Viajó a Europa y tuvo como maestros de cocina a chefs internacionales como Martín Berasategui y Oriol Balaguer. Su espacio Cundeamor en la Ciudad de Córdoba fue su refugio y desafío permanente, reconocido por trabajar en constante innovación sin carta fija y con ingredientes de estación

Catalina Calviño

Es licenciada en Relaciones Públicas. Referente del Subsector Gastronómico de la Dirección de Emprendimientos Creativos de la Municipalidad de Córdoba. Coordinadora de Gestión de emprendimientos Gastronómicos. Dueña y administradora de la Galería Casa Tomada en Barrio Güemes. Organiza eventos como la Semana Gastronómica, Noche de Miércoles, Semanas Temáticas y el Festival Mundial del Humor y el Choripán Cordobés, entre otros. Ex alumna de la  Fundación Cultura Contemporánea (Centro Cultural 220) del curso de Comunicación y Gestión Cultural. 

Martín Eynard

 es sociólogo, especializado en una perspectiva socio-antropológica en torno a la salud, el cuerpo y la alimentación. Es Licenciado en Sociología (UNVM) y Doctor en Ciencias Sociales y Humanas (UNQ). Contó con el apoyo de becas de CONICET para su formación doctoral y postdoctoral. Realizó una estancia postdoctoral en la Università degli Studi di Padova (Italia), con becas Erasmus Mundus Action 2 de la Comisión Europea. Martín es docente de grado en la materia “Medicina Antropológica” (FCM, UNC) y en la materia “Sociología” (FFyH, UCC), como así también a nivel de postgrado en distintas carreras de la UNC. Ha publicado artículos en revistas nacionales e internacionales y participa en distintas redes académicas. Forma parte del grupo “Food, cultures and society” del Departamento FISPPA (Universidad de Padova). Es el coordinador en el ICC del Curso internacional on line “Cultura Gastronómica: Investigación, desarrollo e innovación”

Tatiana Morozovsky

Directora de AGENCIA MOVE. 

Licenciada en Relaciones Públicas e Institucionales, especialista en la transformación de la cultura de las organizaciones.

Profesora de Cultsearching Corporativo en la Universidad Siglo 21.

Dirección y ejecución de proyectos de estructuración de negocios (gastronómicos) a partir de metodologías creativas de Cultsearching. 

Asesora de Desarrollo y Cultura Corporativa en Grupo Brex (Johnny B. Good, Peñon del Aguila, Siamo, Black Pan, SushiWorld).

Melisa Pellacani

Licenciada en administración, recibida de la UNC.  Trabaja como consultora acompañando el nacimiento de emprendimientos y proyectos, y la profesionalización de negocios. Trabajó como voluntaria en la Incubadora de empresas de la UNC y en la Fundación para la Incubación de empresas (FIDE) y como ayudante de Cátedra de la Materia ”Aplicación y formulación de Proyectos de Inversión” (FCE-UNC). Una de las cosas que mas disfruta es trabajar con emprendedores que quieren vivir de lo que aman y acompañarlos a darle luz a sus proyectos.
Más de 8 años de experiencia en el rubro franquicias, y tuvo la oportunidad de participar en el desarrollo de sistemas como El Candil, Be Fruit, Del Bent y también formando parte de estructuras de empresas franquiciantes como Lozada Viajes y Pizzeria Popular.

Sebastián Gullo

Emprendedor gastronómico y marketinero. Trabajó 10 años en Johnny B. Good  en puestos operativos y en marketing, también fue encargado del medio gráfico de la empresa, The Good News.  Es el director de marketing y comercialización del equipo de tres (junto a Nicolás y Guillermo Cacciavillani) detrás de un grupo de emprendimientos gastronómicos de los más interesantes de la ciudad: Dadá Mini, Apartamento, Milk, Capitán, Bruncheria y  Gordó. Juntos lograron imprimirle innovación y personalidad a cada uno de sus emprendimientos tanto a nivel artístico, como comercial y logístico.  Sebastián es también columnista gastronómico en Radio Cualquiera, Musicalizador  y desde hace un dos años asesor y mentor de proyectos gastronómicos.

Gustavo Campasso

Técnico Superior en Gastronomía – Técnico en Control Bromatológico. 

Se desempeñó como ayudante de cátedra de las clases prácticas de la carrera de Gastronomía del Instituto Superior Mariano Moreno durante 3 años.

Trabajo en el desarrollo gastronómico de Peñon del Aguila a nivel franquicia, realizando aperturas en distintos puntos del País. 

Actualmente se desempeña como:

Asesor en S&C gastronomía. 

Coordinador de operaciones de la franquicia Peñon del Aguila Güemes.

Nicolás Marchetti

Licenciado en Comunicación Social. Columnista gastronómico del programa “Juntos” de Mario Pereyra y redactor en la Sección VOS de la sección de Gastronomía. Socio propietario, editor y director general de web dedicada a la difusión gastronómica de Córdoba.

Carolina Ulla 

Co-fundadora de la consultora Circular Carbon y responsable del área sustentabilidad y cambio climático.Directora de la Carrera Lic Ambiente y Energías Renovables de la Universidad Siglo 21.

Asesora en cuestiones ambientales del Instituto Argentino de Responsabilidad Social Empresaria (IARSE).Abogada (UNC), Mgter en Derecho Ambiental y Diplomada en Desarrollo Sustentable y Desarrollo Local. Docente de grado y posgrado de la UNC, UCC, UES21 Y UNCuyo.

INVERSIÓN

Argentinos $15.000

Extranjeros USD 220

Medios de pago: Mercado pago, crédito,  débito, transferencia, PAYPAL.

BENEFICIOS ESPECIALES

20% Comunidad ICC (ex estudiantes y docentes)

15% Instituciones aliadas

15% Personas de una misma organización

15% Personas de la misma familia

Compartí este post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email

Más
ARtículos

X